Arroz con costra paso a paso

Cómo hacer el arroz con costra

En primer lugar, se pone el horno a calentar en modo grill a máxima temperatura.

A continuación empezamos con la receta del arroz con costra propiamente dicha: se trocean las salchichas rojas y blancas, con una longitud de unos cuatro centímetros. Se corta el blanco y la butifarra en rodajas no muy finas.

Una vez cortado todo, se pone un perol de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (no hace falta mucho ya que el embutido soltará grasa).

Si no hay perol de barro se puede utilizar un recipiente similar que debe cumplir las siguientes características para poder hacer el arroz con costra bien hecho: tiene que ser plano y profundo y que sirva para el horno, ya que el horno es un factor importante.

Para sofreír es importante hacerlo por pasos porque cada tarda un tiempo diferente en cocinarse. En primer lugar se sofríe la salchicha roja y se aparta, en siguiente lugar se sofríe la salchicha blanca y se aparta junto con la roja, y lo mismo se repite con el blanco y la butifarra.

En ese mismo aceite y en el perol, se sofríe el pollo que tiene que estar cortado en trozos pequeños ya que si no será incomodo comerlo después. Si hay un exceso de grasa, conviene quitarlo al pollo.

Una vez lo tenemos frito, se añade el arroz que junto con el pollo se sofríe un poco para que quede suelto después. Se añade agua caliente, el doble de agua que de arroz (o un poquito menos).

La cantidad de agua que se añade al arroz con costra depende un poco de la marca de arroz en ocasiones, por ejemplo, dependiendo de si es La Fallera o el arroz SOS, el segundo consume más agua, por lo que siempre es conveniente hacerse a una marca de arroz. Estas marcas son por poner un ejemplo, pero puede haber otras igualmente ricas para hacer el arroz con costra.

Se deja cociendo durante unos diez o quince minutos y se prueba para comprobar el punto de sal. Cuando el agua esté hirviendo se añade el azafrán o colorante.

Una vez que ya está casi cocinado y le queda poca agua, se baten los huevos echándoles un poco de sal ya que el huevo no coge la sal del embutido. Y en ese momento añadimos, el embutido, lo distribuimos aproximadamente por todo el arroz.

Y se deja acabar de cocinar:

Antes de que el arroz esté completamente hecho, y cuando tiene un poquito de agua todavía, se añade el huevo batido en el arroz. Si no tiene ese poco de agua el arroz se apelmazaría en el horno.

A continuación el arroz se introduce en el horno:

Para que el arroz con costra acabe de cocinarse, debe permanecer en  el horno debe hasta que veamos a simple vista una costra dorada, aún así nos aseguraremos mejor de que el huevo este completamente cocido pinchando el huevo con un tenedor o barilla.

Se saca del horno y serviremos en porciones a modo de triangulo o quesito, acompañado de un buen vino tinto y gran compañía.

Nota 1: Si no queremos ponerle azafrán colorante y queremos ponerle azafrán natural, lo haremos del siguiente modo: se tuesta el azafrán poniendo las hebras que consideremos entre dos laminas de papel de aluminio al fuego, sin que se queme, solo un momento